É comum pensar-se que é o ar introduzido numa dada preparação, como por exemplo um soufflé, que ao ser aquecido se dilata e é responsável pelo aumento de volume. No entanto, é a vaporização da água presente o principal responsável.
Isso pode ser demonstrado através da preparação no micro-ondas de suspiros em que as claras não são batidas, e não se introduz ar. É uma massa compacta e moldável dá origem a suspiros muito leves e volumosos.

1 - 2 - 3 e já cá temos um suspiro...
Quer fazer uns suspiros muito rápidos e bem docinhos?

Ingredientes:
- 1 clara de ovo
- 300 g de açúcar em pó (icing sugar)