Paulo Gonzo - Porque o vinho se estraga depois de aberto?

Assim que se abre uma garrafa de vinho, este entra em contacto com o ar e nesse momento inicia-se um processo de oxidação do vinho. Este processo resulta de um conjunto de reacções químicas que vão ocorrer entre o oxigénio do ar e algumas das substâncias constituintes do vinho transformando-as noutras com diferentes características.
O processo de oxidação que ocorre inicialmente até é desejável pois há uma evolução do vinho que revela diferentes facetas do sabor e aroma deste. Contudo, passado umas horas, e de uma oxidação mais extensa o processo de alteração assume características indesejáveis causando uma grande diferença no sabor e aroma o que torna o vinho menos interessante. A continuação deste processo leva mesmo a que o vinho fique impróprio para consumo, não porque haja algum risco para a saúde, mas porque o sabor e aroma se podem tornar muito desagradáveis.